前回は、おいしいのが味覚以外の領域に影響を受けやすいという事を書いた。 後編の今回は、もう少し味覚にせまってみたいと思う。 旨味と塩の話 「甘味、塩味、酸味、苦味、旨味」が基本の五味。 これに加えて「渋味」とかを６個目の味覚に入れたりする。 だ…

「おいしい」とは、なんだろうか？ 皆さんは、どんなものを「おいしい」と思うだろうか？ サシの入った高級な和牛のステーキ？ 銀座の一流の職人が握ったお寿司？ 香港の屋台で食べた汁そば？ お母さんが作ってくれたカレー？ などなど、いろんなものを思い…

長いこと増田で様々なレシピを書き連ねていたが、 本日から「料理の構築と組み立て」について自分のブログで書こう思う。 以前から料理のレシピや手順を教えてくれる人はたくさん居るのに、 なんで料理科学をベースに教えてくれる人は少ないんだろうと思って…